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统一康师傅都不太敢卖的超10元方便面拉面说怎么做的

2020年11月20日 栏目:体育

统一康师傅都不太敢卖的超10元方便面,拉面说怎么做的?记者 | 刘雨静编辑 | 牙韩翔方便食品正在经历这一场变革。所有玩家们争夺的机会空
统一康师傅都不太敢卖的超10元方便面,拉面说怎么做的? 记者 | 刘雨静编辑 | 牙韩翔方便食品正在经历这一场变革。所有玩家们争夺的机会空间,是消费者介于3-4元普通方便面,与30元左右一餐外卖之间的选择。其中最为突出的两个品类则是自热火锅与高端方便面。疫情之下,人们疯狂囤积方便食品,并且开始尝试更多新兴的品牌与品类,这也让这类方便食品们获得了教育市场的机会。从目前市场情况来看,恐慌性抢购结束之后,部分消费者仍然延续了这种购买习惯。“我们发现如今消费者买方便速食,不是为了果腹、也不是没东西吃,是主动走向美食。”天猫食品高级行业运营忆橙对界面新闻说。今年618天猫速食品类中,表现最为突出的不少都是均价在10元以上、或者主打细分品类的新品牌,比如速食意面、螺蛳粉等非传统方便面的速食。高端速食面品牌“拉面说”,今年6月1日前1个小时的销售额便超过了去年全天销售额。拉面说是近几年在方便速食赛道增长较快的新兴品牌之一。这个2016年以高端日式风味方便面打入市场的品牌,最早从电商起家。与传统方便面不同,拉面说的面为半干生鲜面,内部食材包均为分装,种类也更为丰富,平均保质期在60天左右。拉面说产品拉面说产品常规口味超过20种,在盒马、全家等线下渠道也有售卖,定价在12元至20元之间不等。拉面说品牌联合创始人九一对界面新闻表示,这个价位处在“传统方便面打不上来,外卖又很难比这便宜”的价格带——也就是我们所观察到的方便食品的空白市场。传统方便面在过去几年的销量早已不如往年,外卖平台的崛起加速了这一切。2016年,全国方便面销量从巅峰时期的462亿包下跌至385.2亿包,直到2017年起,外卖平台补贴减少,方便面销量才开始回升,但仍未达到往年水平。不过其中,无论是大品牌旗下的高端线,还是主打高端方便面的新品牌,都获得了逆势增长。据前瞻研究院、尼尔森等研究机构数据,近几年方便面行业的回暖,正是得益于中高端产品销量的增长。一方面,消费者对方便面料包食材的要求更高,对口味、健康都有一定要求;此外,今年的疫情之下,人们的外食需求缩水,餐饮出现零售化趋势,这种既方便快捷又更健康的高端面,于是便更有市场。统一、康师傅等方便面巨头也在推出高端方便面,但是拉面说这类孵化于互联网的新品牌,产品开发思维和渠道推广思维,在本质上便于传统企业不同。拉面说和其他新兴品牌一样,它们先会主打一个“大单品”,然后再去延伸。比如拉面说先打出日式拉面的风味,再延展到其他口味的单品。在产品研发上,这些新兴公司的速度极快,拉面说可以定期推爆某个单品或者联名款来带动品牌认知度。九一对界面新闻称,拉面说的新品开发是“产品经理负责制”,常规口味的研发周期在1.5个月到2个月之间,与其他品牌的联名款周期则在3个月左右,而传统食品企业的新品研发周期有时需要1年。今年春天,拉面说与三九感冒灵曾推出一款联名拉面,包装做成了放大版的999感冒灵的外包装,口味则是虫草花鸡汤和草本猪肚鸡味,看起来非常养生。最近,品牌则和五芳斋开卖一款名为“粽有面子”的联名礼盒,里面是粽子味的拉面和拉面味的粽子。拉面说与999感冒灵联名单品拉面说与五芳斋的联名单品这些联名是拉面说旗下的营销线商品,除此之外还有常规线商品(比如常规售卖的豚骨叉烧口味)、季节线商品(腌笃鲜、花胶鸡等口味)和健康线(热量更低的燕麦麸皮面)。在九一的规划中,这种新奇有趣的季节限定和营销联名商品,尽管8成以上都在线上销售,但能通过单品带动品牌认知度提升,是比直接进线下渠道更高效的方式。此外,由于主要在天猫等线上渠道销售,这类品牌的试错成本相对更小,决策也更快。“拉面说这类新品牌,它们优点在于产品研发速度快,决策链路非常短,并且对线上运营营销的方法非常熟谙。”忆橙对界面新闻说,“之前我们看到地域口味的趋势,就建议他们(拉面说)要把地域口味做到线上,包括时令限定IP的概念,比如蟹黄面、腌笃鲜面等等。”最近刚拿到2亿元B轮融资的白家食品也在采访中表示,品牌的新品开发从立项到上线销售,最快一个月便能实现。白家食品的代表性产品是白家酸辣粉和阿宽红油面皮,此外该公司还为李子柒、百草味等品牌做方便速食代工。阿宽甜水面这些做法甚至带动了方便速食行业的大品牌转型。“一个明显的感觉是,这些新锐品牌撬动了产业带商家,传统的大公司开始全面在天猫转型,投入去做更多新品牌。”忆橙对界面新闻说。此外,该公司也从2016年起由传统营销型品牌向互联网型品牌转型,将更多资源放在线上,目前线上销售额占总销售额的40%。在线上孵化、推广、销售单品多少会成为未来方便速食品牌的新常态。天猫内部估计,两年内速食行业至少会诞生超过100个新品牌。拉面说在2017年获得400万元天使轮融资,此后在2018年获得嘉程资本领投的1000万元A轮融资。目前拉面说内部的食材包目前大多是从不同供应商订购。九一对界面新闻表示,拉面说计划在今年完成对全国供应链和仓储配送体系的布局,提高供应链效率。新闻推荐美联储报告重申将维持超低利率水平不变新华社华盛顿6月12日电(记者许缘高攀)美国联邦储备委员会12日发布半年度货币政策报告指出,美联储将维持联邦基金利率目标区...昆明最好的牛皮癬医院
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